婆婆知道我爱喝面筋汤，每次回老家都是早早做好。那家常味儿的面筋汤，想来大家都不陌生，可是做起来比一般咸汤费时费工，所以不太经常出现在我们的餐桌上。我爱喝，也勉强能做，就是没婆婆做的好喝。

　　做面筋汤首先是和面，最好用自己家里收的新麦磨的面。和面盆里倒适量面粉，一边加水，一边顺时针搅拌，面团成形后就用手揉，一直揉得光滑绵软筋道。然后把面团放在清水里醒半小时，醒的越好，面筋就出的越多。

　　这期间可以准备其他配菜，洗切苋菜，西红柿，把提前泡好的海带切细丝，抓两把花生米切碎，切好葱花，姜末等备用。

　　做完这些零碎活，面团也醒的差不多了，就开始清水洗面筋。这可是最费工最要技术的活。左手掌心托着面团，右手撩水，五根手指不停地揉捏软软的面团。手劲一定要适当，劲大了揉捏得太狠，面就会从手指间滑成小碎块，劲小了面筋难搙出来。面团被反复揉捏，冲洗，粉子和面筋就分离开来。手里也就有了一小团的面筋(面粉里的蛋白质和纤维)，原先的半盆清水此时像极了白稠的牛奶。

　　洗好面筋，就可以做面筋汤了。先往加热的锅里倒油，爆香葱、姜、花生碎，再放海带丝，西红柿，苋菜煸炒，加适量水和洗面筋的面水按稀稠加入锅中烧开。然后把面筋摊薄，放在汤锅里用筷子不停地正反搅动，面筋就被甩成碎片，细条，汤也变得香滑粘稠了，并不停地冒着泡泡，这期间要不停地用勺子沿锅底推动，以防糊锅。再打些鸡蛋花，撒上香菜末，盐，淋点醋和芝麻油。一切就绪，出锅，舀碗，香喷喷，稠乎乎，滑韧韧，酸溜溜的面筋汤就等着你了。

　　记忆中的面筋汤总是与夏天有关，可能是利于消暑去火，也或许是新麦刚收有新面，也或许是夏天有更多的配菜吧，除了黑褐色的海带是过年时买来洗好煮好挂墙上的，那绿莹莹的苋菜，金灿灿的北瓜花，红鲜鲜的西红柿，水灵灵的大葱等都是自家菜园里的。

　　记忆里，面筋汤总是与母亲满脸的汗水，湿透的褂子有关。馋嘴的我们要喝面筋汤，母亲从半下午就要开始忙活，泡海带，和面，摘菜，洗面筋，烧火……母亲把做好的面筋汤舀到黑油亮的和面盆里，端放到院子里的青石板上凉着，然后再去忙别的活计。外面炎热一片，厨房里更是热气裹身，在那没有空调，没有电扇驱除酷热的年代，一块半旧不新，永远都湿呱呱的毛巾，是母亲肩头上的最搭。而母亲衣服的后背处也好似从没见干爽过。等我们都回家，一家人围着案板喝那稠稠的，滑滑的，有点醋酸，漂着芝麻油花的面筋汤，感觉那就是世上最好的美味。

　　成家后我也尝试着自己做面筋汤，可是咸了，淡了，稠了，稀了，总也把握不好，总也做不出母亲做的那种味道。那细滑入腑的感觉，伴着儿时夏季的热和母亲的汗，久久不忘。

文丨李艳丽