馏菜能做很多种：馏芹菜叶，馏马齿苋，馏茼蒿，馏苦菊，馏蒲公英，馏老豆角，馏榆钱，馏槐花……凡所能馏无所不馏。我最喜欢的是在蒸馒头的锅里馏的鸡蛋咸菜。

　　馏咸菜的做法极其简单，选一小块大疙瘩咸菜，切成筷子头大小的丁(如果嫌咸味重，可以用清水淘洗一下)，青葱切细段，姜切丁，青红辣椒各一个，也切成丁，盛放在带花的白瓷碗里，倒上适量的油和花椒面，再磕俩鸡蛋，调拌均匀。放蒸笼里烧开水蒸十五分钟就可以了。红绿褐白黄，很入眼，又咸又辣又香，很下饭。

　　从前，母亲蒸馒头的锅里总要馏一大碗咸菜，带鸡蛋辣椒的咸菜。新出锅的馒头就着香辣馏咸菜，我们总是吃的肚圆。那时候的咸菜都是自家腌制的。老家庭院的大枣树下有口咸菜缸。咸菜缸放在一个小磨盘上。缸挺大，挺圆，外面的青釉细腻、光滑，手摸上去凉凉的。缸上盖一块薄地英片石板，石板泛着微微的红。大多数日子，石板是漏着拳头大小的缝隙，方便随时捞点咸菜就饭吃。所以每到下雨天，最急着做的事就是把咸菜缸的石板盖严实。记忆里那块石板很沉很重，我磨起来有点吃牙咧嘴。

　　咸菜缸里的咸菜永远都有，好像从没清空过。新盐水掺和着老咸泥，新萝卜培压着旧疙瘩，年年岁岁，岁岁年年。能入缸的菜有很多，主角当然是胡萝卜、青萝卜和大撇拉疙瘩。每年秋季，母亲把从自家菜园里收获的萝卜、疙瘩等削好一竹篮，洗净，晾干。再把缸里陈咸菜捞出，把新萝卜在咸菜缸里码好，撒上够量的大盐，再把老咸菜摆放在最上面(方便吃，不断咸菜)。这样的一缸菜够一家人吃一年的。当然平时也可以有些散菜加入。一把刚摘下来的青辣椒，嫩豆角，几个嫩黄瓜，或者没长成的北瓜妞子等都可放进去，腌上三两天就可以吃了，鲜绿，脆生，又不过咸。夏天傍晚逮的知了猴也都是洗净后放到咸菜缸里的，等数量攒够一盘了，母亲就用油给我们煎煎吃，数量少就放在馏咸菜的碗里馏了吃，这样的知了猴可能是馏咸菜里唯一的肉类。咸菜最麻烦的吃法就是馏吃，当然也最好吃。简单点，切细条加葱花香油凉调，最最简单的就是切一块直接就饭。

　　那口青釉咸菜缸蹲在磨盘上有多久了，我不清楚，反正我记事起它就在那地儿沉默着。后来上初中住校，每周去学校都要从家里带够一星期的菜。那时母亲就从咸菜缸里捞块大疙瘩，若有空闲就切碎上锅大油炒熟，好的情况下再加一两个鸡蛋，盛放在玻璃罐头瓶里，褐色的咸菜，黄的白的鸡蛋花包裹着，配着少量青葱叶，瓶壁上汪汪着金灿灿的油，看着就流口水。菜被带到学校，几个要好的同学围站在水泥板搭建的饭台旁，摆出各自带菜来的瓶瓶罐罐，你尝尝我的，我吃吃她的，很是丰盛，很是热闹。谁带的菜好吃，谁的瓶子就最先见底，不过不用担心后几天没菜下饭，还有其它同学家的断后。课堂上的知识装进脑袋，就馒头的咸菜装进肚里，那段住校的初中时光，我们长着知识，也长着身体。

　　再后来，老院扒了，滑凉青釉的咸菜缸也不知道哪里去了，母亲也不再腌咸菜了。可是蒸馒头的锅里，馏的鸡蛋辣椒咸菜永远都是最好的美味！香，辣，下饭！

文丨李艳丽